【资料图】
1、起酥油简介
2、酥油由英文单词“Shorten”转化而来，意思是用这种油加工饼干时，产品可以非常酥脆，所以具有这种性质的油称为“酥油rdquo”。
3、是指经过精炼的动植物油、氢化油或上述油脂的混合物，经淬炼、捏合后为固体油脂，或未经淬炼、捏合的固体或液体油品。
4、缩短的功能
5、缩短油具有可塑性、乳化性等加工特性，一般不适合直接食用，而用于加工糕点、面包或油炸食品，因此必须具有良好的加工特性。
6、缩短油具有不同的性质和生产工艺。
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